{"id":7105,"date":"2026-09-08T14:30:40","date_gmt":"2026-09-08T12:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/islaywhiskychapter.at\/?p=7105"},"modified":"2026-09-08T14:30:41","modified_gmt":"2026-09-08T12:30:41","slug":"ballindalloch-highland-estate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/islaywhiskychapter.at\/index.php\/ballindalloch-highland-estate\/","title":{"rendered":"Ballindalloch Highland Estate"},"content":{"rendered":"\n
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Eingebettet in das wundersch\u00f6ne Spey-Tal, ist Ballindalloch seit 1546 der Stammsitz der Familie Macpherson-Grant.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\u00dcber Generationen hinweg hat dieses gesch\u00e4tzte Highland-Anwesen seine Traditionen bewahrt und sich zugleich stetig weiterentwickelt, stets mit Blick auf die Zukunft. Die j\u00fcngste Erg\u00e4nzung des vielf\u00e4ltigen Angebots ist die Ballindalloch Single Malt Distillery.<\/p>\n\n\n\n

Mit der R\u00fcckkehr zu den Destillationstraditionen vergangener Generationen verfolgt die Ballindalloch-Brennerei einen Ansatz der Whisky-Herstellung, wie er heutzutage nur noch selten zu finden ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte der Whisky-Herstellung auf dem Ballindalloch Estate reicht bis in die fr\u00fchen 1820er Jahre zur\u00fcck, als bei Delnashaugh \u2013 oberhalb des Zusammenflusses von Avon und Spey und nahe dem heutigen Standort des Delnashaugh Hotels \u2013 eine Brennerei errichtet wurde.<\/p>\n\n\n\n

Unter der F\u00fchrung von Sir George Macpherson-Grant, dem 3. Baron, wurde die WhiskyProduktion auf dem Anwesen fest etabliert. Als Mitbegr\u00fcnder der Brennerei Cragganmore (gemeinsam mit John Smith im Jahr 1869) hegte Sir George zweifellos eine besondere Leidenschaft f\u00fcr Whisky-Brennereien.<\/p>\n\n\n\n

Sir George pflegte zudem eine enge Verbindung zu Robert Hay, der die Brennerei Glenfarclas im Norden des Anwesens errichtete. Sein letztes direktes Engagement beim Bau einer neuen Brennerei war die Gr\u00fcndung der Speyside Distillery in Kingussie im Jahr 1896.<\/p>\n\n\n\n

Man kann mit Fug und Recht behaupten, dass der Bau der Ballindalloch Distillery f\u00fcr die Familie Macpherson-Grant eine R\u00fcckkehr in diese Branche darstellt.<\/p>\n\n\n\n

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Die Idee, in Ballindalloch eine Brennerei zu errichten, entstand im Sp\u00e4tsommer 2011. Die Gutsbesitzer Clare und Oliver Russell empfanden das alte Wirtschaftsgeb\u00e4ude als unansehnlich; es entsprach keineswegs den hohen Standards, die sonst auf dem Anwesen herrschten. Nach Pr\u00fcfung verschiedener Konzepte kamen sie zu dem Schluss, dass eine Brennerei die ideale L\u00f6sung darstellte \u2013 sowohl f\u00fcr das alte Geb\u00e4ude als auch f\u00fcr den langfristigen Nutzen des Gutes. Es folgten Gespr\u00e4che mit f\u00fchrenden Branchenvertretern, und ein Jahr sp\u00e4ter fiel die Entscheidung, das Projekt in AngriC zu nehmen. Daraufhin wurden die Pl\u00e4ne geschmiedet, um diesen Traum zu verwirklichen.<\/p>\n\n\n\n

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In den folgenden zwei Jahren wurde das alte, nahe dem Golfplatz des Gutes gelegene Wirtschaftsgeb\u00e4ude \u2013 das sich in einem stark vernachl\u00e4ssigten Zustand befand \u2013 renoviert und ausgebaut. Die Arbeiten an einem Geb\u00e4ude aus dem Jahr 1848 erforderten das K\u00f6nnen einer kleinen Gruppe au\u00dfergew\u00f6hnlich versierter Handwerker. Von den Mauerarbeiten bis zur Dacheindeckung, von den Holzarbeiten bis zur Inneneinrichtung setzte die Familie konsequent auf lokales Handwerk; das Ergebnis war, dass der Gro\u00dfteil der Arbeiten von Betrieben aus einem Umkreis von 25 Meilen (ca. 40 km) um das Geb\u00e4ude ausgef\u00fchrt wurde.<\/p>\n\n\n\n

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Von Anfang an war geplant, die Whisky-Herstellung auf handwerkliche Weise zu gestalten. Dank unseres Bekenntnisses zur Tradition und des \u201eSingle-Estate\u201c-Charakters des Verfahrens haben sie die volle Kontrolle \u00fcber jeden Schritt der Whisky-Produktion. Von der Gerste, die sie auf unserer eigenen Farm anbauen, bis hin zu den Trebern, die an die Rinder des Gutes verf\u00fcttert werden: Sie stellen ihren Whisky auf eine Weise her, die auch fr\u00fcheren Generationen vertraut gewesen w\u00e4re.<\/p>\n\n\n\n

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Das Ergebnis ist eine Brennerei, deren Erscheinungsbild und Philosophie an Traditionen ankn\u00fcpfen, wie man sie heute selten findet.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte der Aberdeen-Angus-Rinder in Ballindalloch<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schwarze, hornlose Rinder grasten bereits seit dem 12. Jahrhundert in den schottischen Highlands. Ab dem 16. Jahrhundert wurden im Nordosten Schottlands verschiedene Schl\u00e4ge hornloser Rinder gez\u00fcchtet. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts hatten sich zwei lokale Rassen hervorgetan: die alten \u201eDoddies\u201c aus Angus und die \u201eHummlies\u201c aus Buchan. Beide Rassen gelten als wesentliche Vorl\u00e4ufer der Aberdeen-Angus-Rinder.<\/p>\n\n\n\n

In den 1820er Jahren begannen der Landwirt und Parlamentsabgeordnete William McCombie aus Aberdeenshire sowie \u2013 unabh\u00e4ngig von ihm \u2013 Hugh Watson von der Keillor Farm in Angus damit, durch Linienzucht und gezielte Selektion eine Rinderrasse zu entwickeln, die sich durch Fleischqualit\u00e4t und unkomplizierte Aufzucht auszeichnete.<\/p>\n\n\n\n

Diese Pionierarbeit wurde von Sir George Macpherson-Grant, dem 3. Baron von Ballindalloch, fortgef\u00fchrt. Nach \u00dcbernahme des Anwesens Ballindalloch widmete er sich der Veredelung der Rasse \u2013 ein Herzensprojekt, das zu seinem fast ein halbes Jahrhundert w\u00e4hrenden Lebenswerk werden sollte.<\/p>\n\n\n\n

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Heute z\u00e4hlt das Aberdeen-Angus-Rind zu den bekanntesten und beliebtesten Fleischrinderrassen der Welt.<\/p>\n\n\n\n

Ein zeitloses Verfahren<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Herstellung von der Gerste bis zur Flasche (Grain to Bottle)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Produktion in der Brennerei erfolgt vollst\u00e4ndig in Handarbeit \u2013 heutzutage eine Seltenheit. In der Brennerei befinden sich rund 200 Ventile. Der gesamte Ablauf \u2013 vom Mahlen bis zur Destillation \u2013 l\u00e4sst sich in einem einzigen Geb\u00e4ude Schritt f\u00fcr Schritt nachvollziehen; dabei kommen charakteristische, traditionelle Herstellungsverfahren zum Einsatz, die eine einzigartige Spirituose hervorbringen.<\/p>\n\n\n\n

Das Team widmet sich jede vierte Woche der Abf\u00fcllung und Etikettierung. Die Anlage ist f\u00fcr eine max. Produktionsmenge von 100.000 Liter reinen Alkohol (LPA) ausgelegt. Derzeit bel\u00e4uft sich die Menge auf ca. 45.000 Liter, wobei aktuell \u00fcber eine weitere Reduktion nachgedacht wird (Stand Sommer 2026).<\/p>\n\n\n\n

Es geht nichts verloren; so entsteht ein geschlossener Kreislauf und ein nachhaltiges \u201eSingle-Estate\u201c-Konzept f\u00fcr die Zukunft.<\/p>\n\n\n\n

Spring Barley<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Herstellung der Spirituose verwenden sie ausschlie\u00dflich auf ihrem Gut angebaute Sommergerste (Sorte \u201eLaureate\u201c). Sie wird zum M\u00e4lzen nach Inverness gebracht und kehrt mahlbereit zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

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Milling<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es werden t\u00e4glich ca. eine Tonne vermahlen, was zwei Stunden in Anspruch nimmt. Dabei wird ein Schrotverh\u00e4ltnis von 19,4 % Spelzen, 67,0 % Grie\u00df und 13,4 % Mehl angestrebt. Dies entspricht einem h\u00f6heren Mehlanteil, als es sonst \u00fcblich ist.<\/p>\n\n\n\n

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Mashing<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aus dem Schrot und 9900 Litern hei\u00dfem Wasser aus der eigenen Garline-Quelle entsteht eine extrem klare W\u00fcrze mit fruchtigen AromastoCen. Ein Maischvorgang dauert ca. sechs Stunden.<\/p>\n\n\n\n

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Fermentation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Anlage verf\u00fcgt \u00fcber vier G\u00e4rbottiche aus Oregon-Pine-Holz. Sie werden mit 5.000 Litern W\u00fcrze bef\u00fcllt und zwischen 90 und 140 Stunden lang vergoren. Dabei hat die Maische Zeit, von den fruchtigen Estern zu profitieren, die durch die am Boden der Bottiche abgesetzte abgestorbene Hefe entstehen. Dies verleiht der vergorenen Maische nicht den typischen Biergeschmack, sondern erinnert eher an Cider, bei dem Apfel- und Birnenaromen im Vordergrund stehen.<\/p>\n\n\n\n

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Destillation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es erfolgt die \u00fcbliche Vorw\u00e4rmung: Die kalte Maische wird \u00fcber einen W\u00e4rmetauscher in die Rohbrandblase geleitet. Eine Besonderheit ist die Vorw\u00e4rmung des Feinbrands (aus dem Vor- und Nachlauf der vorherigen Charge) in der Feinbrandblase bereits in der vorangegangenen Nacht; dadurch setzt der R\u00fcckfluss\/Reflux schon eine ganze Nacht vor der eigentlichen Destillation ein. Die Destillationszeiten spiegeln diesen langsamen Prozess wider, bei dem der Kontakt mit dem Kupfer maximiert wird. Die Destillation von 5.000 Litern Maische in der Rohbrandblase dauert mindestens sechs Stunden. Der Vorlauf in der Feinbrandblase wird mindestens 30 Minuten lang abgetrennt; erst wenn das Produktionspersonal \u00fcberzeugt ist, dass das Destillat die gew\u00fcnschte Qualit\u00e4t aufweist, beginnt die eigentliche Gewinnung f\u00fcr die Fassabf\u00fcllung.<\/p>\n\n\n\n

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Worm Tubs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es wird auf die traditionelle Methode gesetzt: Worm Tubs (Schlangenrohrk\u00fchler) statt Rohrb\u00fcndelk\u00fchler. Da Worm Tubs \u00fcblicherweise mit einem schweren, kr\u00e4ftigen Destillatcharakter in Verbindung gebracht werden, stellt sich die Frage, wie sie damit einen so weichen, komplexen und feinen Whisky erzeugen k\u00f6nnen. Die Antwort ist einfach: Bei Ballindalloch betreiben sie die Worm Tubs auf eine einzigartige Weise. Dank ihrer Innovation \u2013 eines geschlossenen Wasserkreislaufs \u2013 ist die Temperatur des K\u00fchlwassers h\u00f6her als bei herk\u00f6mmlich betriebenen Worm Tubs. Das hat zur Folge, dass die Alkohold\u00e4mpfe erst kondensieren, nachdem sie einen l\u00e4ngeren Weg durch die 70 Meter langen Kupferschlangen zur\u00fcckgelegt haben. Dadurch erhalten sie mehr von jenem magischen, schwefelreduzierenden Kontakt mit dem Kupfer, was zu einem feineren und komplexeren Destillat f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

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Der Brand flie\u00dft schlie\u00dflich in den Spirit Safe; w\u00e4hrend des dreist\u00fcndigen Feinbrands werden etwa 600 Liter Destillat aufgefangen.<\/p>\n\n\n\n

Warehousing<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die F\u00e4sser werden einmal w\u00f6chentlich in der Brennerei gef\u00fcllt; anschlie\u00dfend werden sie in ihren traditionellen Lagerh\u00e4usern \u2013 sowohl direkt vor Ort als auch nur wenige Meilen entfernt in Marypark \u2013 zur Reifung eingelagert.<\/p>\n\n\n\n

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Bottling & Labelling<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Auch die gesamte Abf\u00fcllung und Etikettierung des Whiskys erfolgt direkt in der Brennerei. Dies wird vom hausinternen Produktionsteam von Hand durchgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

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