![\"\"](\"https:\/\/islaywhiskychapter.at\/wp-content\/uploads\/IMG_0559-1-595x1024.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nUm es gleich vorweg zu nehmen, Thomas Gillespie ist ein echter \u201eStoryteller\u201c, wie es nur wenige gibt. Seine Vergangenheit in der Finanzbranche, die Destilleriepl\u00e4ne finanzieren sollte, seine engen Kontakte zu Herstellern, Whiskyfamilien, Brokern, unabh\u00e4ngigen Abf\u00fcllern und H\u00e4ndlern bieten ein fast unersch\u00f6pfliches Reservoir an Anekdoten, aber auch Fakten aus der Geschichte der Whiskyproduktion in Schottland.<\/p>\n\n\n\n Lindores Abbey, die spirituelle Heimat der gleichnamigen Destillerie, die erst 2017 gegr\u00fcndet wurde, durchlief ein wechselhaftes Schicksal. Die allerersten offiziellen Aufzeichnungen zur Produktion von Whisky stammen von dort. Ein M\u00f6nch, Friar John Cor, erhielt 1494 von K\u00f6nig James IV die Erlaubnis – auf heutige Ma\u00dfe umgerechnet – fast 9 Tonnen Gerstenmalz zu Alkohol zu destillieren. Sicherlich war nicht alles davon f\u00fcr den Genuss, sondern vor allem auch f\u00fcr medizinische Zwecke bestimmt, aber die erste offizielle Destillerie in Schottland war damit geboren.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Jahrzehnte sp\u00e4ter hatte ein religi\u00f6ser Eiferer, John Knox, selbsternannter Reformator, Mitbegr\u00fcnder der Presbyterianer und letztlich einer der Gr\u00fcnder der Church of Scotland, nichts besseres zu tun, als seine anders-christlichen Konkurrenten der Lindores Abbey als Ketzer zu vertreiben, die Abtei komplett niederzubrennen und darauf auch noch stolz zu sein, wie man auf der Webseite der Destillerie heute nachlesen kann.<\/p>\n\n\n\n Die beiden Abf\u00fcllungen, die wir verkosten, zeigen das breite Spektrum an Aromen, die Lindores Abbey Distillery zu bieten hat:<\/p>\n\n\n\n Lindores Abbey Thiron 2024<\/a><\/strong>, ein Whisky, der in exBourbonf\u00e4ssern, exRotweinf\u00e4ssern und vor allem in Virgin-F\u00e4ssern aus franz\u00f6sische Eiche der Region Thiron reifen durfte, wurde mit 49.4% abgef\u00fcllt und bildet trotz seiner kr\u00e4ftigen Struktur einen perfekten Einstieg in die Verkostung.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Lindores Abbey Friar John Cor Chapter II<\/a><\/strong>, gereift in exBourbon Barrels, in speziell ausgekratzten und ausgekohlen Rotweinf\u00e4ssern (STR), sowie in F\u00e4ssern, die ehemals rauchig-torfigen Whisky enthielten ist – nicht zuletzt wegen seiner Fassst\u00e4rke von 60.9% – eine echte Aroma-Bombe.<\/p>\n\n\n\n Fast unn\u00f6tig zu erw\u00e4hnen, dass beide Abf\u00fcllungen, wie auch alle weiter unten angef\u00fchrten Verkostungsproben, weder k\u00fchlfiltriert noch gef\u00e4rbt wurden.<\/p>\n\n\n\n Eine Einzelfassabf\u00fcllung der irischen Cooley Destillerie sieht und schmeckt man nicht alle Tage. Der Produktionsprozess und die fixe Auslastung f\u00fcr die Herstellung von New Make f\u00fcr andere Marken, machen es fast unm\u00f6glich so eine Abf\u00fcllung zu bekommen. Cooley geh\u00f6rt zum Suntory Konzern und mit diesem war und ist die Familie Morrison seit langer Zeit verbunden. Es sind die pers\u00f6nlichen Beziehungen zwischen Thomas Gillespie und der Familie Morrison, die solch eine Einzelfassabf\u00fcllung letztendlich erm\u00f6glicht haben.<\/p>\n\n\n\n Cooley 2008, Einzelfassab\u00fcllung<\/strong> 15y,<\/a> 51.1% gereift in einem First-Fill exBourbon Cask. Dieser Whisky wurde im Gegensatz zu den meisten irischen Whiskeys nur 2x destilliert und hat einen kr\u00e4ftigen getreidigen, malzigen und fast schottischen Charakter. Eine au\u00dfergew\u00f6hnliche und seltene Geschmackserfahrung.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Das Ballindalloch Estate ist seit mehr als 500 Jahren bereits in Besitz der Familie McPherson-Grant, die ihrerseits eine entfernte Verwandtschaft mit dem britischen K\u00f6nigshaus aufweist. Die Gr\u00f6\u00dfe des Estates erlaubt es, die ben\u00f6tigte Gerste dort selbst anzubauen, sowie die Destillation und Lagerung des Whiskys innerhalb des Anwesens durchzuf\u00fchren. Errichtet wurde die Destillerie im Jahr 2015, und der finanzielle Hintergrund erm\u00f6glichte es der Familie, auf die sonst \u00fcblichen Geldbeschaffungsaktionen, wie Gin-Produktion, Raw-Spirit Verkauf oder fr\u00fche Finishes von jungem Whisky komplett zu verzichten. Man hat es nicht eilig und Qualit\u00e4t steht \u00fcber allem.<\/p>\n\n\n\n Thomas Gillespie ist es durch seine pers\u00f6nlichen Kontakte gelungen ein Fass aus dem Jahr 2016 exklusiv f\u00fcr \u00d6sterreich zu organisieren.<\/p>\n\n\n\n Ballindalloch 2016, 8 Jahre<\/a><\/strong>, Einzelfassabf\u00fcllung, First-Fill Bourbon Cask, 61.8% – entweder man gibt diesem Whisky mindestens eine halbe Stunde Zeit, sich im Glas zu entfalten, oder man setzt ein paar Tropfen Wasser zu. Das Ergebnis ist das gleiche und es zahlt sich aus: eine F\u00fclle von Fruchtaromen, vanilliger S\u00fc\u00dfe und ein endlos langes Finish belohnen die Geduld.<\/p>\n\n\n\n Morrison ist seit Jahrzehnten einer der bekanntesten Namen in der schottischen Whiskywelt. In den 1960er Jahren erwarben sie die Basis f\u00fcr ihr langj\u00e4hriges Hauptgesch\u00e4ft: <\/p>\n\n\n\n Da die urspr\u00fcnglich geplante \u00dcbernahme der Chivas-Gruppe an der finanziellen \u00dcbermacht eines Mitbewerbers scheiterte und gleichzeitig die zumindest theoretische Verf\u00fcgbarkeit einer der \u00e4ltesten Brennereien Schottlands bekannt wurde, disponierte Morrison rasch um. W\u00e4hrend eines Abendessens mit der Witwe des bisherigen Eigent\u00fcmers, wurde der Deal abgeschlossen und Morrison war damit der neue Eigent\u00fcmer der Bowmore Destillerie auf Islay. Unter der F\u00fchrung der Morrisons wurden \u00fcbrigens auch die heute legend\u00e4ren Black Bowmore Abf\u00fcllungen geschaffen. Mit dem sp\u00e4teren Verkauf von Bowmore an die befreundete Suntory Destillerie in Japan, ging Morrison die Verpflichtung ein, sich f\u00fcr einige Zeit aus dem Whiskygesch\u00e4ft zur\u00fcckzuziehen, um die Marke Bowmore-Suntory unabh\u00e4ngig neu zu etablieren. Nach Ablauf dieser Frist kehrte Morrison aber zur\u00fcck in die Whiskywelt. Mit eigener Destillerie und neuen eigenen Marken, wie z.B. Mac-Talla.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Unter diesem Namen werden Single Malt Whiskys von unterschiedlichen Islay Destillerien abgef\u00fcllt. W\u00e4hrend die Namen der jeweiligen Destillerien nicht genannt werden, sind die Aromen so vielf\u00e4ltig wie das Wetter auf Islay – es gibt einfach alles.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Mac-Talla Flora<\/a><\/strong>, 48.2%, gereift in 30% exBourbon Barrels und 70% exSherry Hogsheads. Ein perfekter Einsteiger, leicht und elegant mit Aromen von Beerenfr\u00fcchten und einem intensiven und leicht rauchigem Finish<\/p>\n\n\n\n Mac-Talla Strata<\/a><\/strong>, 15y, 46% gereift in First-Fill exBourbon Barrels. Trotz etwas weniger Alkohol noch intensiver als der Flora, die l\u00e4ngere Reifezeit macht sich deutlich bemerkbar.<\/p>\n\n\n\n Mac-Talla Oloroso – Limited Edition<\/a><\/strong> 54.8%, gereift f\u00fcr 7 Jahre in 75% First-Fill und 25% re-fill Oloroso-F\u00e4ssern. Eine sch\u00f6ne Sherry-Abf\u00fcllung, und wir haben da eine Vermutung zur Destillerie, die wir aber nat\u00fcrlich nicht \u00f6ffentlich \u00e4u\u00dfern. Wie bei jeder limitierten Edition gilt – was weg ist, ist weg und kommt nicht wieder. Die vorherige Limited Edition war ein Whisky aus franz\u00f6sischen Rotweinf\u00e4ssern, wer wei\u00df, was die n\u00e4chste ein wird.<\/p>\n\n\n\n Das Fass-Management ist lt. Thomas Gillespie das Kernthema in jeder Destillerie und auch mit Abstand der gr\u00f6\u00dfte Kostenfaktor. Wer nicht schon vor Jahren einen langfristigen Vertrag mit einer Bourbon-Brennerei oder einer Sherry-Bodega abgeschlossen hat, oder nicht zu einem Konzern geh\u00f6rt, der solche Quellen schon intern hat, ist auf Dauer nicht \u00fcberlebensf\u00e4hig. Qualitativ hochwertige exBourbon oder gar exSherryf\u00e4sser sind am freien Markt nicht mehr verf\u00fcgbar.<\/p>\n\n\n\n Die vielen neuen – eher kleinen – Brennereien, die in den letzten Jahren beinahe im Wochenrhythmus entstehen, haben damit wirklich ein Problem und weichen daher oft auf sogenannte Virgin Oak Barrels oder eher exotische Fasstypen, wie Tequila oder seltene Weine, aus. Allein damit l\u00e4sst sich aber kein langj\u00e4hriges Fasskonzept umsetzen.<\/p>\n\n\n\n \u00dcberhaupt zeichnet Thoms Gillespie ein eher d\u00fcsteres Bild f\u00fcr die Zukunft der Whiskybranche. W\u00e4hrend der Absatz in den letzten beiden Jahren weltweit um bis zu 30% eingebrochen ist, wird von den Konzernen unbeirrt mit voller Kraft produziert. Daneben kaufen die Gro\u00dfen die Kleinen auf, oft nur, um sie gleich zuzusperren. Das Ende ist absehbar und wird in einer gr\u00f6\u00dferen Marktbereinigung gipfeln.<\/p>\n\n\n\n Es gibt Broker, die mit einzelnen F\u00e4ssern handeln und damit oft ausgleichend wirken, indem sie mit ihren Gesch\u00e4ften die Unterschiede zwischen Angeboten der Destillerien und der Nachfrage des Endkundenmarktes ausgleichen. Unabh\u00e4ngige Abf\u00fcller profitieren davon, da sie damit zu einer Vielfalt unterschiedlicher F\u00e4ssern kommen. Aber auch hier macht sich die Krise bemerkbar:<\/p>\n\n\n\n In guten Zeiten bieten Destillerien nur F\u00e4sser an, die sie selbst nicht brauchen k\u00f6nnen -also oft nicht die besten, denn das gute Zeug verkauft sich ohnehin von selbst. Wenn jetzt vermehrt auch sehr gute F\u00e4sser die Broker und Abf\u00fcller erreichen, freut das uns als Genie\u00dfer, ist aber ein Alarmzeichen, dass Destillerien insgesamt Absatzprobleme haben.<\/p>\n\n\n\n Besonders gute, gro\u00dfe und bekannte unabh\u00e4ngie Abf\u00fcller bekamen immer schon unf bekommen auch weiterhin meist die sehr guten F\u00e4sser. Einer davon verbirgt sich hinter dem Namen \u201eThe Maltman\u201c. Es ist Donald Hart, einer der Gr\u00fcnder der Hart Brothers, die um die Jahrtausendwende bereits Einzelfass-Abf\u00fcllungen mit Kultstatus auf den Markt brachten.<\/p>\n\n\n\n Bunnahabhain ist eine Destillerie, die f\u00fcr ihre gro\u00dfartigen malzigen und schweren, fast \u00f6ligen, Whiskys bekannt ist. Normalerweise sind diese komplett ungetorft. Mit der \u00dcbernahme in die Distell-Group ben\u00f6tigte man in der Gruppe auch torfigen Whisky, in erster Linie f\u00fcr die eigenen Blends (Black Bottle, Scottish Leader etc.). Daher produziert Bunnahabhain unter dem Namen Moine seit mehr als 10 Jahren bereits gelegentlich auch rauchigen Whisky, wie es die meisten anderen Islay Destillerien st\u00e4ndig tun.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Die letzte Abf\u00fcllung des Abends ist daher ein Bunnahabhain Moine, The Maltman, 12y<\/a>,<\/strong> 53.1%, gereift in re-fill exBourbon Hogsheads. Hier trifft leichtf\u00fcssiger Torfrauch auf die volle Wucht eines m\u00e4chtigen malzbetonten Whiskys. Wir sind froh, die letzten paar Flaschen dieser Abf\u00fcllung ergattert haben zu k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n Ein toller Abend, ein langer Abend – wir haben unseren Zeitplan um mehr als 90 Minuten \u00fcberzogen und es wurde f\u00fcr niemandem zu lange oder zu viel. Im Gegenteil, wir alle h\u00e4tten den Geschichten von Thomas Gillespie noch viel l\u00e4nger zuh\u00f6ren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Alle besprochenen Abf\u00fcllungen gibt es nat\u00fcrlich auch bei uns im Webshop<\/a> zu erwerben.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wie laufen \u00dcbernahmen von Destillerien in der Whiskybranche ab? Was kostet bei der Whiskyproduktion wirklich viel Geld? Wie kommen unabh\u00e4ngige Abf\u00fcller zu ihren F\u00e4ssern? Eine Pr\u00e4sentation von Abf\u00fcllungen der Lindores Abbey Destillerie, von Islay Single Malts aus der Mac-Talla Serie, Geschichten aus der Whiskywelt – Thomas Gillespie in Graz beim IWCA<\/span> weiterlesen![\"\"](\"https:\/\/islaywhiskychapter.at\/wp-content\/uploads\/IMG_0566-1-1024x768.jpeg\")
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