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Nach einem kurzen R\u00fcckblick auf die Grundlagen der Whiskyproduktion gibt es zur Einstimmung bereits den ersten Vergleich zweier unterschiedlich lang gereifter Abf\u00fcllungen einer Speyside Destillerie: Tomintoul. Wenig bekannt, produzieren die Angus Dundee Distillers hier, und in ihrer zweiten Anlage Glencadam, Whisky f\u00fcr viele verschiedene Blends, wie Parkers, Smokey Joe, Old Ballantruan, Glen Kirk, Scottish Royal und viele andere Marken. Die beiden in Ex-Bourbon-Barrels gereiften Single Malt Samples – 10 und 16 Jahre alt – zeigen den leichten eleganten Charakter der Brennerei.<\/p>\n
Dann geht’s ans Eingemachte. Von der Auswahl der Eichenb\u00e4ume im richtigen Alter, der Art des Zuschnitts und der zeitaufw\u00e4ndigen Lagerung spannt sich die Theorie. Die Chemie des „Erweckens“ des Holzes, das aus Zellulose und Lignin die Aromen entstehen l\u00e4sst, die wir sp\u00e4ter so sehr sch\u00e4tzen im Glas, ist schwere Kost und als Auflockerung gibt es gleich eine Menge Bunnahabhain zu probieren. Zuerst die die 12- und 18-j\u00e4hrigen Originalabf\u00fcllungen, gefolgt von zwei unabh\u00e4ngigen Abf\u00fcllungen, einmal 19-j\u00e4hrig von Douglas\u00a0 Laing und dazu 21-j\u00e4hrig von TheMaltman.<\/p>\n
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Dann wird der Reifeprozess im Detail besprochen, wie \u00fcber die Jahre durch Oxydation S\u00e4uren entstehen, die mit Alkohol dann zu Estern werden, den eigentlichen Aromen im Whisky. Als Belohnung – kurz vor der Pause – noch ein schnelles Experiment:\u00a0 die beiden unabh\u00e4ngigen Bunnahabhain Abf\u00fcllungen werden „geblendet“ und mit einem Tropfen Wasser auf 48% eingestellt – nur damit sie dann mit einer weiteren – diesmal 24-j\u00e4hrigen – Bunnahabhain Abf\u00fcllung verglichen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
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Nach der Pause, in der dem aufziehenden Gewitter mit Schinken- und Lachsbr\u00f6tchen oder Frischk\u00e4sewraps im Freien trotzend versucht wird, sich zu f\u00fcr die kommenden Aufgaben zu st\u00e4rken, geht es mit Theorie und Praxis weiter.<\/p>\n
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Die Einflussfaktoren der Reifung werden besprochen und die verschiedenen Stadien erkl\u00e4rt, die letztendlich helfen sollen, den idealen Zeitpunkt f\u00fcr das F\u00fcllen der Flaschen zu ermittlen. Danach geht es mit einem Dreiergespann zur Sache: Poit Dhub, der g\u00e4lische Whisky wird als 8-, 12- und 21-j\u00e4hrige Version der Reihe nach probiert und verglichen.<\/p>\n
Ein Exkurs \u00fcber die Preisentwicklung am Whiskymarkt und einige Beispiele, die das Sammlerherz h\u00f6her schlagen lassen, beenden alle Theorie, und es steht die letzte Verkostung des Abends an: ein No-Age-Statement Talisker, jung und frisch, gegen einen 23-j\u00e4hrigen „Tactical“, einst das Douglas Laing-Aush\u00e4ngest\u00fcck von der Insel Skye aus l\u00e4ngst vergangenen Jahren …<\/p>\n
![\"Talisker\"](\"https:\/\/islaywhiskychapter.at\/wp-content\/uploads\/Talisker.jpg\")
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Das Gewitter hat sich verzogen und die klare Luft macht wieder klaren Kopf \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
f\u00fcr Fortgeschrittene, wie wir es am letzten Freitag, dem 8.Juli im Ph\u00f6nix-Zentrum hatten, erfordert Aufmerksamkeit, Konzentration und Durchhalteverm\u00f6gen. Besonders wenn es drau\u00dfen 30\u00b0C hat und man sich in einem Seminarraum mit 18 anderen Teilnehmern befindet. Daf\u00fcr bekommt man Antworten auf So ein Level-2 Whiskyseminar<\/span> weiterlesen